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家乡的大锅菜 |
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我的家乡位于冀南农村山区，每逢赶集上会或红白喜事，大家一起聚餐时，最流行的一道菜就是大锅菜。
大锅菜，顾名思义应该是用大锅做，适合几十人乃至上百人共同用餐，用餐时大家说说笑笑，既接地气，又添风趣，实在是一种享受。大锅菜又名熬菜，需要把各种食材放在一起使劲熬，熬上两三个钟头，汤汁浓郁，色香味俱佳。
我到各种场合吃过大锅菜，诸如红白喜事，大小食堂，高档饭店乃至普通农家。各种口味都有，也有顺口的，也有不对口味的，总的来说，万变不离其宗。大锅菜的主要食材是猪肉、粉条、豆腐和海带，这四样必不可少，其它诸如冬瓜、白菜、茄子、土豆，木耳之类，可以随便配。熬炖中各种菜互相沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。我到隆尧吃大锅菜时，人家把煎饼切成小三角，搅到熬菜里，加上葱花，别具一番风味。但我反对放西红柿，酸味盖了浓香，失去了大锅菜的固有品质。
最有口碑的大锅菜当属过红白喜事时，在灶火上熬的农家大锅菜。做饭师傅都是村里知名的大厨，大灶、大锅、大火，食材多样，软烂入味。白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而猪肉更是咕嘟得松松垮垮。远望则干柴烈火，近闻则喷香扑鼻，非常诱人。除了灶火，其它的火熬出来的大锅菜都要略逊一筹，少了一股浓浓的木柴香味。别看大锅菜接地气儿，却上得了大席面。红事自然有人侍候，不随意。白事就不讲究，人多嘴杂，蜂拥而上；抢到一碗后，配上馒头或油条或米饭，随便找一处地方，或立或坐或蹲，吃着聊着，笑着看着；狼吞虎咽的，细嚼慢咽的，挑肥拣瘦的，各种吃相都有，连妇女和孩子也不甘落后，放开肚皮享用。大家在一起吃饭，既享受了美食，又融洽了关系，真是两全其美。
大锅菜因为食材多样，营养价值也不低。冬瓜、海带、香菇或木耳都有食疗功能，白菜对护肤和养颜也有作用。
家乡的大锅菜，留给我满满的都是留恋和幸福的味道。
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